たけのこ（おいしく食べる方法）

たけのこは掘ったばかりなら、そのまま調理してもおいしく食べられるが、一日以上経った物はえぐみが強くなるので、まずこれを除かなくてはならない。その方法は、水1．8リットルに一握りの糠を入れ、皮付きのままでゆでる。先端は切り落とし、縦に切れ目を入れておいた方がよい。柔らかくなったら火を消して鍋にしばらくつけておく。糠が手に入らなければ、米のとぎ汁でもよい。